Astuce pour remplacer le beurre par de l’huile dans votre cuisine

De l'huile et du beurre

Cuisiner à l’huile est bien meilleur pour la santé. Les graisses contenues dans les huiles sont bonnes pour la santé quand elles sont consommées correctement. À l’inverse, le beurre, même si les laitages ont bonne réputation, a peu de bienfaits et pose beaucoup de problèmes de cholestérol. Remplacer le beurre par de l’huile quand on cuisine est une bonne idée, à condition de ne pas faire frire les aliments.

Beurre et huile : la technique pour trouver l’équivalence

Pour remplacer le beurre par de l’huile, il faut évidemment adapter les quantités dans chaque recette. Il faut donc être capable de calculer précisément l’équivalence. Malheureusement, un gramme de beurre n’est pas égal à un gramme d’huile lorsque l’on cuisine. Ce serait bien, mais les choses ne sont jamais aussi simples.

En fait, 1 gramme de beurre est équivalent à 0,8 gramme d’huile. Une équivalence assez simple à retenir, mais qu’il est possible de simplifier encore. Effectivement, puisque l’huile est un liquide, elle offre l’avantage de pouvoir être quantifiée avec un verre doseur. Une technique bien plus simple que d’utiliser systématiquement une balance de cuisine. Il faut donc savoir que 1 gramme de beurre et 0,8 gramme d’huile équivalent exactement à 0,87 ml d’huile.

Comment calculer rapidement une équivalence entre le beurre et l’huile ?

Une fois que vous avez ces informations à dispositions, calculer une équivalence devient extrêmement simple. Il vous suffit de multiplier votre quantité de beurre par 0,80 si vous cherchez une équivalence en grammes. Si vous cherchez une équivalence en millilitres, il faudra multiplier votre quantité de beurre par 0,87.

Par exemple, si vous devez utiliser 20 grammes de beurres dans une recette quelconque vous devez faire les calculs suivants afin de le remplacer par de l’huile :

  • 20 x 0,8 = 16. Il vous faudra donc 16 grammes d’huile pour remplacer 20 grammes de beurre.
  • 20 x 0,87 = 17. Il vous faudra donc 17 millilitres d’huile pour remplacer 20 grammes de beurre.

Pour le second calcul, vous remarquerez que le résultat exact aurait dû être 17,4. Cependant, à partir d’une certaine quantité, vous pouvez facilement arrondir les équivalences que vous obtenez. Si la cuisine est une affaire de précision, ce n’est pas non plus quelques millimètres d’huile qui changeront tout. D’ailleurs, si vous souhaitez utiliser des centilitres comme unité de mesure, vous pouvez encore arrondir au-dessus. Ainsi, 2 cl remplaceront 20 grammes de beurre sans problème.

Comment mesurer des quantités de beurres en millilitres

Le beurre est un élément solide en cuisine. Il est donc généralement mesuré en grammes grâce à une balance de cuisine classique. Cependant, quand on veut l’utiliser sous sa forme fondue ou que l’on cherche à le mélanger avec de l’huile, il peut être utile de le mesurer comme un liquide. Dans ce cas-là, il faut à nouveau multiplier son poids en grammes, mais cette fois-ci par 1,04.

Ainsi, 1 gramme de beurre équivaut à 1,04 millilitre de beurre. 20 grammes de beurre, quant à eux, équivalent à 21 millilitres de beurre. Une fois de plus, le résultat a été arrondi, mais cette fois-ci au chiffre supérieur. Cela ne change pas grand-chose, mais vous permettra de vous simplifier la tâche pendant que vous cuisinez.

Ce petit exercice de transcriptions par équivalence est utile lorsque l’on cuisine, mais il permet également de se rendre compte qu’utiliser de l’huile est plus économe. Un gramme de beurre équivaut à 0,87 millilitre d’huile, mais à 1,04 millilitre de beurre. Vous utilisez donc moins d’huile pour le même résultat.

Tableau des équivalences beurre et huile

Pour calculer l’équivalence entre une quantité de beurre et une quantité d’huile, une simple calculette suffit. Cependant, pour vous aider à y voir plus clair et vous faire gagner du temps, voici un petit tableau des équivalences entre le beurre et l’huile.

BEURRE

HUILE

Gramme

Millilitre

Centilitre

Gramme

Millilitre

Centilitre

1

1,04

0,1

0,8

0,87

0,09

2

2,08

0,2

1,6

1,74

0,18

3

3,12

0,3

2,4

2,61

0,27

4

4,16

0,4

3,2

3,48

0,36

5

5,2

0,5

4

4,35

0,45

6

6,24

0,6

4,8

5,22

0,54

7

7,28

0,7

5,6

6,09

0,63

8

8,32

0,8

6,4

6,96

0,72

9

9,36

0,9

7,2

7,83

0,81

10

10

1

8

9

1

15

16

2

12

13

1

20

21

2

16

17

2

25

26

3

20

22

2

30

31

3

24

26

3

35

36

4

28

30

3

40

42

4

32

35

4

45

47

5

36

39

4

50

52

5

40

44

5

55

57

6

44

48

5

60

62

6

48

52

6

65

68

7

52

57

6

70

73

7

56

61

7

75

78

8

60

65

7

80

83

8

64

70

8

85

88

9

68

74

8

90

94

9

72

78

9

95

99

10

76

83

9

100

104

10

80

87

10

Comment prendre soin de sa santé en cuisinant avec de l’huile ?

Comme nous vous l’expliquions un peu plus tôt, cuisiner avec de l’huile permet de prendre soin de sa santé, mais à quelques conditions. Le beurre est un aliment avec quelques bienfaits, mais qui est également beaucoup trop riche en graisses saturées. Même si les produits laitiers qu’il contient ont quelques avantages, ils sont largement écrasés par les risques que représente le beurre pour vos artères. D’ailleurs, il n’est pas étonnant que les beurres utilisés pour diminuer le cholestérol soient fabriqués à partir d’huiles, souvent de tournesol.

Effectivement, si les huiles contiennent aussi beaucoup de gras qui leur permet de remplacer le beurre, ce ne sont pas les mêmes types de graisses. Le gras des huiles n’est pas saturé ni transformé. Il est plein de bons nutriments, comme les fameux Oméga 3. Or, notre corps a besoin de graisses pour fonctionner, mais pas n’importe lesquelles. Il a besoin de graisses comme celles que l’on trouve dans les huiles, mais pas vraiment de celles que l’on trouve dans le beurre.

Ainsi, remplacer le beurre par de l’huile est une excellente initiative pour votre santé. Cependant, l’huile crue est la meilleure possible. Dès que vous la faites chauffer, elle perd de ses bienfaits. Certaines huiles deviennent même mauvaises pour la santé. Il faut donc bien sélectionner une huile qui peut être chauffée et il faut veiller à ne pas la porter à ébullition. La friture, de son côté, est aussi mauvaise pour la santé que le beurre, même si elle est délicieuse au goût. À consommer avec modération donc.

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