La saison estivale est souvent synonyme de plaisirs gourmands, et il existe plusieurs types de plats pour la rendre agréable. Les tartes sont souvent à l’honneur et personne ne résiste à l’idée de déguster une délicieuse tarte aux cerises pour célébrer cette période ensoleillée. Encore appelée cherry pie, c’est une spécialité américaine emblématique. Il s’agit d’une tarte sucrée à base de cerises juteuses et acidulées, enveloppées dans une croûte dorée et croustillante. Apprendre à préparer une cherry pie authentique est donc une expérience culinaire à ne pas manquer durant cet été. Découvrez ici les étapes de préparation de ce dessert délicieux, ainsi que des astuces pour obtenir le meilleur résultat.
Une tarte américaine au bon goût d’été : cuisinez la cherry pie
La cherry pie, ou tarte aux cerises, est un dessert typique et classique de la cuisine américaine. Elle se compose d’une pâte brisée garnie de cerises fraîches ou en conserve, et recouverte d’une autre pâte découpée en lanières entrelacées. Elle incarne à la fois la fraîcheur des cerises de saison et le réconfort d’une croûte croustillante. Sa dégustation évoque les longues journées estivales, les pique-niques dans les parcs et les réunions de famille autour d’un dessert convivial. C’est le dessert idéal pour profiter des fruits d’été et se régaler en famille ou entre amis.
Cette tarte est souvent associée aux fêtes nationales, comme le 4 juillet ou Thanksgiving, mais elle se consomme aussi tout au long de l’année. Les Américains aiment la préparer avec des cerises acides, appelées sour cherries, qui donnent un contraste agréable avec le sucre de la pâte. Toutefois, vous pouvez aussi utiliser des cerises douces, comme les burlats ou les bigarreaux, ou même des cerises surgelées ou en bocal. L’essentiel est de choisir des fruits bien mûrs et juteux, qui vont rendre votre tarte irrésistible. Croustillante et fondante à la fois, elle se déguste tiède ou froide avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fouettée.
Goûter à une cherry pie vous permettra d’avoir une expérience culinaire agréable. En revanche, apprendre à la préparer vous permettra d’en faire profiter tout votre foyer. Vous apporterez ainsi une touche d’authenticité américaine à votre table.
Comment réaliser la meilleure tarte aux cerises comme aux USA ?
Pour réaliser une cherry pie digne des États-Unis, vous devez respecter chaque étape de la préparation. D’après les astuces obtenues sur Alaportebleue.fr, il est important de connaître les mesures exactes pour utiliser la quantité adaptée d’ingrédients. Le respect de ces exigences vous garantit l’obtention d’une délicieuse tarte aux cerises.
Le choix des ingrédients
Pour la réussite de votre cherry pie, il est important de savoir bien choisir vos ingrédients. Le goût et l’aspect de votre tarte en dépendent. Pour cela, vous aurez dans un premier temps besoin de 500 g de pâte brisée. Il est possible de l’acheter dans le commerce ou de le faire chez vous. Pour cette dernière option, vous aurez besoin de 400 g de farine de blé, 2 œufs et 200 g de beurre. Il vous faudra aussi 80 à 100 ml d’eau froide et ½ cc de sel, ainsi que 80 g de sucre.
Pour la préparation de la garniture, vous aurez besoin de :
- 800 g de cerises fraîches, surgelées ou en conserve,
- 150 g de sucre en poudre,
- le jus et le zeste d’un citron,
- une pincée de sel,
- un peu de lait et de sucre pour dorer la pâte.
Pour donner plus de saveur à votre préparation, nous vous conseillons d’utiliser deux types de cerises. Prévoyez aussi 30 g de maïzena (fécule de maïs) et ½ cc de cannelle moulue.
La préparation de la croûte
La croûte est l’élément essentiel de toute tarte et la cherry pie ne fait pas exception. Pour qu’elle soit croustillante et savoureuse, il est recommandé d’utiliser du beurre froid coupé en petits morceaux, de la farine, du sel. L’eau glacée vous permettra d’obtenir la consistance idéale. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule homogène, puis enveloppez-la dans un film plastique. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
La préparation de la garniture aux cerises
La garniture est l’âme de la cherry pie. Pour en obtenir une savoureuse, utilisez des cerises fraîches ou des cerises en conserve de haute qualité. Si vous préférez les fruits frais, lavez-les et dénoyautez-les. Si vous optez pour des cerises surgelées, laissez-les décongeler dans une passoire. En revanche, si vous choisissez des cerises en conserve, égouttez-les bien.
Dans une casserole, mélangez vos fruits avec le sucre, la fécule de maïs, le jus et le zeste de citron. Ajoutez-y une pincée de sel et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps. La préparation doit épaissir et former une sorte de compote. Laissez-la refroidir complètement.
L’assemblage et la cuisson de la tarte
Une fois que vous avez préparé la croûte et la garniture, il est temps d’assembler votre cherry pie. Divisez à cet effet la pâte en deux (à raison de 1/3 et 2/3). Étalez la plus grande part pour former le fond de la tarte dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais. Avec le reste de la pâte, découpez des lanières d’environ 2 cm de largeur. Vous pouvez utiliser à cet effet une roulette à pizza ou un couteau bien aiguisé.
Versez ensuite la garniture aux cerises sur le fond de tarte, en lissant bien avec une spatule. Disposez les lanières de pâte sur le dessus, en les entrelaçant pour former un quadrillage. Soudez les bords avec vos doigts ou une fourchette. Vous pouvez également réaliser des motifs décoratifs avec la pâte pour une touche esthétique.
Une fois la tarte assemblée, badigeonnez la surface avec un peu de lait ou d’œuf battu. Saupoudrez de sucre pour obtenir une belle dorure. Enfournez la cherry pie pendant 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Laissez tiédir sur une grille avant de servir.
Si toutes les étapes de la préparation sont bien respectées, votre tarte devrait avoir une croûte croustillante et une garniture aux cerises juteuses. Elle ravira alors vos papilles et vous transportera dans un voyage gustatif au pays de l’Oncle Sam.