Le foie gras, l’aliment vedette des festivités

Alors que les fêtes de fin d’années approchent à grands pas, les Français n’imaginent pas cette période conviviale sans foie gras dans leurs assiettes. Huit personnes sur dix affirmeraient qu’il n’est pas possible de se passer de cet aliment star pour célébrer les festivités en famille ou entre amis.

Quelle région fait le meilleur foie gras ?

En France, il faut savoir que la dénomination du foie gras est très réglementée et scrupuleusement surveillée. L’appellation, qui s’intitule « Canard à foie gras du Sud-Ouest », est d’ailleurs une indication géographique protégée. Différentes appellations du foie gras existent à ce jour et un panel de labels, comme le label Rouge, l’AOC ou l’IGP, certifient la qualité du produit. Pour choisir un foie gras de qualité, la valeur sûre reste la France. Depuis toujours, les fabricants français sont spécialistes en la matière.

Dans certaines régions, on retrouve les meilleurs foies de gras de France comme le foie gras du Périgord ou le foie gras du Gers. Il s’agit d’une valeur sûre pour les amateurs de cet aliment, qui est un considéré comme un symbole de la gastronomie française. Principalement consommé durant les fêtes de fin d’années ou pour des occasions particulières, on le retrouve aujourd’hui sous différentes formes dans les assiettes : poêlé, cru ou mi-cuit. Découvrez quelques idées d’accompagnement à servir avec le foie gras pour éveiller les papilles de vos convives.

Comment accompagner le foie gras ?

Il y a une multitude de façons d’accompagner le foie gras. Cet aliment classique, tant aimé dans l’Hexagone, peut être revisité de différentes manières sans renier le goût.  La manière la plus classique est sans aucun doute une tranche de pain toastée ou le pain de seigle. Les pains de fantaisie tels que les pains aux fruits secs, aux noisettes ou aux dattes sont également excellents avec le foie gras. Pour conjuguer des saveurs sucrées et salées, le pain d’épices est aussi une bonne alternative.

Les confits de marmelade ou de chutneys de mangue, de figue ou de fruits de la passion garantissent notamment un instant gustatif, aussi délicieux que gourmand. D’autre part, les pâtes de fruits peuvent aussi être disposées sur une tranche de foie gras. Les fruits frais, comme le raisin, les figues, la poire ou la pomme, se conjuguent aussi à merveille avec le foie gras. Ajoutez ensuite un filet de citron pour éviter que la pomme ne noircisse. Quant aux fruits secs, les abricots coupés en petits morceaux, les figues séchées ou encore les pruneaux, sont conseillés. Pour varier les plaisirs, quelques vins et champagne sont à privilégier.

Quel vin choisir ?

Si certains préfèrent le champagne, d’autres prônent le vin. Les amateurs de vin préfèrent généralement un vin liquoreux tel que le Sauternes, le Montbazillac ou un vin jaune du Jura. Le vin blanc plus sec et minéral, comme par exemple, un Savennières, de Saumur ou de Graves, s’associent parfaitement avec le foie gras. Pour surprendre vos invités, il est aussi possible d’allier le foie gras cuit avec du whisky, du porto et du cognac. Il s’agit d’une manière originale pour faire plaisir aux fins gourmets.

 

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