Comment utiliser des anchois en conserve ?

Des anchois sur une planche en bois

Les anchois sont un mets qui peut être utilisé comme d’un exhausteur de goût dans de nombreux plats. Plongés dans l’huile d’olive, ces petits poissons ont un goût unique, reconnaissable entre tous les autres aliments. Aujourd’hui, on va voir ensemble comment il est possible d’utiliser les anchois dans ses préparations.

Quels sont les aliments qui se marient bien avec l’anchois ?

Avant de parler recettes, il est important pour moi de vous donner la liste des aliments qui se combinent parfaitement avec l’anchois. Pour rappel, l’anchois n’est pas une sardine et il existe de nombreuses différences entre sardines et anchois. Alors, voici cette liste non exhaustive des aliments qui se marient bien avec l’anchois :

  • l’olive, c’est bien connu, l’huile d’olive est un exhausteur de goût et les anchois sont bien souvent marinés dans de l’huile d’olive,
  • la tomate est aussi une très grande alliée de l’anchois, que cela soit lorsqu’elle est fraîche, concassée ou encore en sauce,
  • les poivrons grillés se combinent parfaitement bien avec les anchois et un petit filet d’huile d’olive,
  • la pomme de terre et la courgette,
  • de nombreux fromages comme la mozzarella et la feta, c’est pourquoi on retrouve des anchois sur les pizzas,
  • les œufs sous toutes leurs formes (mollets, durs ou en omelette).

Avec cette liste, il est déjà assez simple d’imaginer des recettes permettant de faire des apéritifs et quelques plats en utilisant des anchois.

2 idées de recettes simples avec de l’anchois

Pour l’apéritif bien sûr ou encore dans de nombreux plats, l’anchois est vraiment un aliment passe-partout qui peut venir se greffer dans la confection de plats chauds et froids.

Une tapenade aux olives (noires ou vertes)

Pour mener à bien cette recette, il vous faut :

  • 150 g d’olives noires ou vertes,
  • 1 gousse d’ail (de Lautrec pour de la meilleure qualité et un goût plus sucré et fruité),
  • une petite dizaine de câpres,
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  • 4 anchois,
  • du sel et du poivre.

Prenez le tout et mixez jusqu’à avoir une texture assez onctueuse et pas trop granuleuse. Si la texture ne vous plaît pas, il est toujours possible d’incorporer de l’huile d’olive à la préparation. Si votre préparation manque d’un peu d’acidité, vous pouvez rajouter un peu de jus de citron.

Feuilletés d’anchois à l’huile d’olive

Pour cette recette, il vous faut :

  • une pâte feuilletée,
  • des anchois,
  • de la mozzarella,
  • des tomates (confites ou crues).

Cette recette est extrêmement simple et très goûteuse : étalez votre pâte feuilletée, placez vos anchois, votre mozzarella et vos tomates, repliez. Le tour est joué, enfournez les feuilletés à 200 °C pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

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