Découvrez ces recettes délicieuses à base de mozzarella et burrata

Mozzarella et burrata portent la Méditerranée dans l’assiette : fromages frais, fondants ou crémeux, ils métamorphosent salades, pâtes, pizzas et apéritifs. Voici une palette d’idées, astuces et recettes pour exploiter ces trésors laitiers au quotidien.

En deux coups de cuillère à pot
[Comment sublimer la mozzarella et la burrata en 40 recettes faciles et gourmandes ?]

• Idée clé : Miser sur la fraîcheur et l’accompagnement (tomates mûres, herbes, huile d’olive de qualité).
• Geste ou ingrédient clé : Égoutter la mozzarella si elle est humide et sortir la burrata 20 min avant service.
• Erreur fréquente : Chauffer la burrata directement au four — elle perd sa texture crémeuse ; préférez l’ajouter après cuisson.
• Bonus : Varier les provenances : Mozzarella di Bufala Campana pour une saveur intense, Burrata d’Andria pour la onctuosité.

Originaire du sud de l’Italie, la Mozzarella était d’abord fabriquée au lait de bufflonne, d’où la célèbre Mozzarella di Bufala Campana. La Burrata, née dans les Pouilles, est une enveloppe de pâte filée remplie d’un cœur crémeux ; la Burrata d’Andria reste une référence. Aujourd’hui en 2025, la consommation s’est étendue grâce aux grandes laiteries et marques comme Galbani, Parmalat, Italimo et Casa Azzurra, sans oublier les fromagers régionaux comme Soignon, Laiterie Lescure ou Rians.

Salades fraîches et entrées rapides à la mozzarella et burrata

Les salades sont le terrain de jeu idéal pour ces fromages : simplicité, couleurs et textures. Elles conviennent aussi bien aux repas d’été qu’aux plateaux apéritifs.

• Salade tomates-mozzarella classique (variante : tomates anciennes, basilic, filet d’olive).
• Salade de pêches jaunes, burrata et jambon cru : douceur fruitée + crémeux salé.
• Taboulé gourmand agrémenté de cubes de mozzarella et herbes fraîches.
• Bruschetta à la burrata, huile pimentée et zestes de citron.

Salade de pêches jaunes, burrata et jambon cru — recette rapide

Petite histoire : associer fruits et fromages frais est une pratique méditerranéenne qui joue sur le contraste sucré-salé depuis des siècles.

Ingrédients : 2 pêches jaunes mûres, 1 Burrata d’Andria (200 g), 80 g de jambon cru, roquette, huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre.

1. Trancher les pêches en fines lamelles.
2. Disposer la roquette, ajouter les pêches et le jambon effiloché.
3. Poser la burrata au centre, arroser d’huile d’olive et d’un filet de balsamique.
4. Assaisonner et servir immédiatement.

Astuce : sortir la burrata 15–20 minutes avant service pour retrouver tout son crémeux.

Phrase-clé : Les salades rapides transforment un repas ordinaire en moment festif grâce à l’équilibre sucré-salé. Régalez-vous bien !

Pâtes, pizzas et plats chauds : faire fondre la mozzarella

La mozzarella fondante est l’atout chaleur des recettes italiennes. Pâtes gratinées, pinsa romana, lasagnes ou pizzas tirent parti de sa texture filante.

• Pinsa romana maison : pâte croustillante, tomates, burrata ajoutée après cuisson pour la fraîcheur.
• Rigatoni au pesto rosso, émiettés de mozzarella fondue.
• Lasagnes à la mozzarella (préférer une mozzarella moins aqueuse comme certaines versions de Galbani ou Italimo).

Conseils de cuisson et substitutions

Problème : la mozzarella industrielle peut être trop humide et rendre les plats aqueux. Solution : bien égoutter et tamponner avec du papier absorbant.

Exemple : pour une pizza maison, utiliser une mozzarella à basse humidité ou une Mozzarella di Bufala Campana soigneusement égouttée afin d’obtenir une belle tenue sans détremper la pâte.

• Astuce temps : ajouter la burrata après cuisson pour maintenir sa texture.
• Astuce goût : mélanger mozzarella et un fromage à saveur plus prononcée (scamorza ou parmesan) pour plus de caractère.

Phrase-clé : La maîtrise de l’humidité et du timing garantit des pâtes et pizzas parfaitement filantes et savoureuses.

Apéritifs, tartines et sandwichs gourmands

Apéritifs conviviaux ou sandwichs rapides, la mozzarella et la burrata ajoutent une touche crémeuse qui séduit toutes les générations.

• Brochettes tomates cerise + mozzarella + basilic (version classique avec Président ou Casa Azzurra).
• Bruschetta chaude à la mozzarella, tomates confites et herbes.
• Panini fourré à la mozzarella, jambon et pesto maison.

Idées pour un plateau apéritif réussi

Solution : jouer sur les textures — croquant des crackers, douceur des fruits secs, crémeux de la burrata. Prévoir une planche avec variations de fromages : mozzarella, burrata, petites portions de Soignon chèvre pour la diversité.

• Conseil présentation : disposer burrata au centre, entourer de tomates confites et charcuteries.
• Accord boissons : bières blondes légères, vins rosés ou un Vermentino frais.

Phrase-clé : Un plateau bien conçu fait de la mozzarella et de la burrata les stars de l’apéritif en quelques gestes simples.

Conseils d’achat, conservation et choix des produits

Choisir le bon produit et le conserver correctement prolonge la qualité gustative. Les marques industrielles offrent praticité ; les fromagers locaux apportent authenticité.

• Marques à connaître : Galbani, Parmalat, Italimo, Casa Azzurra — pratiques pour le quotidien.
• Fromagers et petits laits : Soignon, Laiterie Lescure, Rians offrent souvent des produits au profil goûteux.
• Spécialités : préférer Mozzarella di Bufala Campana et Burrata d’Andria pour des occasions où la qualité prime.

Conservation et utilisation

Problème : conservation en chambre humide peut altérer la texture. Solution : garder au frais, dans son liquide d’origine si possible, et consommer rapidement.

• Astuce : transférer la burrata dans un bol hermétique, couvrir d’un film humide si le liquide manque.
• Erreur à éviter : congeler la burrata entière — elle perdra son cœur crémeux.

Phrase-clé : Un bon achat et une conservation adaptée permettent d’exploiter au mieux la richesse aromatique des fromages frais.

Pour inspirer les menus, voici une liste non exhaustive d’idées thématiques (chaque élément peut se décliner en variantes) :

• Entrées froides (10 idées : salades, bruschettas, carpaccios).
• Plats chauds (10 idées : pizzas, lasagnes, gratins de pâtes).
• Apéritifs et tapas (10 idées : brochettes, tartines, mini-bocaux).
• Sandwichs et plats rapides (10 idées : paninis, wraps, salades-repas).

FAQ pratique

• Comment choisir entre mozzarella et burrata ?
  Choisir selon la texture désirée : la mozzarella apporte de la tenue et du filant, la burrata offre un cœur crémeux à ajouter en fin de service.
• Peut-on congeler la mozzarella ou la burrata ?
  La mozzarella peut être congelée pour une utilisation cuite, mais sa texture changera. La burrata perdra son crémeux à la décongélation — mieux vaut l’éviter.
• Comment éviter que la pizza soit détrempée ?
  Égoutter la mozzarella, sécher légèrement et utiliser une cuisson très chaude ; ajouter la burrata seulement après cuisson.
• Quelles alternatives pour un régime sans lactose ?
  Opter pour des fromages végétaux à base de soja ou d’amande, ou des alternatives spécifiquement étiquetées sans lactose chez les grandes marques.
• Où trouver de la véritable Mozzarella di Bufala Campana ?
  Rechercher l’AOP et privilégier les fromagers spécialisés ou les rayons produits italiens ; les grandes marques répliquent la forme mais pas toujours l’authenticité.

Sylvie

Je suis Sylvie et je cuisine depuis que je suis toute petite. Chez nous, la cuisine maison est une véritable histoire de famille. J’ai toujours aimé goûter à tout et découvrir de nouvelles saveurs. Aujourd’hui, je partage ici mon amour des recettes de terroir comme des cuisines du monde, avec un soin particulier pour les bons produits, le bon matériel et le lien évident entre cuisine, santé et plaisir.