Un café parfait se reconnaît à l’odeur, au goût, à la couleur et à la consistance. Aussi facile que cela puisse paraître, la préparation de cette boisson est pourtant un véritable art dont seuls les baristas connaissent le secret. Vous l’aurez compris, il ne suffit pas d’une machine et de grains de café quelconques pour obtenir une excellente tasse de café. Pour atteindre la perfection, il faut tenir compte de différents paramètres. Voici nos conseils.
Comment choisir la machine à café qu’il vous faut ?
Vous souhaitez déguster un café d’exception ? Commencez par choisir la bonne machine, selon le type de café souhaité. Comme le souligne à titre informatif Good Café, il existe un large choix d’appareils pour réaliser un bon café à la maison. Entre le French Press, la cafetière à l’italienne, la cafetière électrique, la cafetière Chemex ou encore les machines à expresso, le choix n’est pas évident.
La cafetière à piston ou French Press
Le French Press est la cafetière idéale pour une extraction à la fois douce et lente. Il permet de développer au mieux les arômes du café. La boisson obtenue se caractérise par une densité exceptionnelle et un goût typé. Le French Press a l’avantage d’être facile à utiliser. Il requiert peu d’entretien et peu d’espace de rangement.
Pour faire du café avec une cafetière à piston, il suffit de déposer du café fraîchement moulu au fond de la machine. Ensuite, versez de l’eau frémissante dans la mouture et laissez infuser pendant au moins 3 minutes.
La cafetière italienne
La cafetière italienne est sans doute l’un des modèles les plus célèbres au monde. Elle permet de préparer un excellent café expresso dans la plus pure des traditions. Si vous aimez les cafés corsés et puissants, cette machine sera parfaite pour vous. Elle permet d’exploiter toute la richesse du café, que ce soit en matière de goût ou d’arôme.
La cafetière à filtre électrique
Autrefois, la cafetière électrique était la plus prisée en France. Elle se démarque par sa simplicité d’utilisation et sa praticité. Si vous êtes un grand buveur de café, cette machine est faite pour vous. Elle permet de réaliser une quantité importante de café. L’extraction ne subit pas une pression importante, ce qui explique la légèreté du café obtenu. Pour obtenir un goût plus puissant, il suffit d’utiliser une dose plus importante de café.
La cafetière Chemex
Si vous êtes un amateur d’extraction douce par infusion, misez sur la cafetière Chemex. Celle-ci permet d’obtenir un goût moins concentré que celui de l’expresso. Offrant une grande clarté aromatique, elle est idéale pour préparer le café du matin.
Pour un rendu de qualité, vous devez prendre en compte quelques paramètres :
- l’eau : il est important que l’eau soit de bonne qualité pour un meilleur résultat. Optez pour de l’eau déminéralisée,
- la température : celle-ci doit être comprise entre 92 et 96 degrés, c’est-à-dire, de l’eau frémissante. Évitez d’utiliser de l’eau trop chaude ou trop froide.
Il est à noter que si le café coule trop lentement, vous obtiendrez une boisson trop concentrée et trop amère. En revanche, l’eau n’aura pas le temps de capturer les arômes et les saveurs du café si elle coule trop vite.
La machine à expresso à dosette
S’il existe une cafetière tendance, c’est sans doute la machine à expresso à dosette. Elle est parfaite pour réaliser du bon café allongé. Certains modèles permettent même de préparer du cappuccino.
Apprenez à choisir un bon café
Le café est un produit complexe, issu d’un long processus de production. Son goût dépend de nombreux paramètres écologiques (météo, nature des sols, eau, zone géographique, etc.). Il dépend également de nombreux éléments de la chaîne de valeur (cueillette, méthodes de séchage, cuisson du grain vert, etc.).
L’arabica est considéré comme le café le plus raffiné et le plus savoureux au monde, et ce, à l’unanimité. Il se caractérise par un arôme plus riche. En revanche, le robusta présente beaucoup plus d’amertume. Pour plus de complexité, les amateurs préfèrent mélanger ces deux types de café.
Il faut aussi choisir la forme du café. Les connaisseurs préfèreront le café en grains pour sa richesse en arômes et en saveurs. Plus la cueillette et la torréfaction des graines de café sont récentes, plus votre boisson sera meilleure. Le café moulu offre moins d’arômes, mais est plus rapide à préparer. Vous pouvez aussi choisir la dosette pour éviter les erreurs de dosage.
La torréfaction doit être choisie selon le résultat souhaité. Si vous préférez du café doux, optez pour une torréfaction claire. Une torréfaction foncée permettra d’obtenir un café beaucoup plus corsé.
Quel lait choisir pour un café latte ?
Le goût de votre café latte peut varier selon le lait choisi. Vous pouvez choisir un grand classique comme le lait de vache pour obtenir une mousse onctueuse et gourmande. Il est également possible d’obtenir un bon latte avec du lait végétal : lait d’avoine, de riz, de soja, d’amandes, etc.
À vous de choisir selon la texture et le goût souhaité. Prenez le temps de faire des essais et de goûter. Le lait d’amande et le lait de noisette offrent les meilleures associations avec les saveurs du café. Plus gras est le lait, plus dense sera la mousse. Un lait faible en matière grasse permettra d’obtenir une mousse légère et aérienne.
Pour réaliser la mousse, vous devez chauffer le lait froid à feu doux jusqu’à ce que le pichet soit chaud au toucher. Ensuite, battez énergiquement le lait pendant au moins 10 minutes en inclinant légèrement la casserole. Versez la mousse par-dessus votre café. Dégustez sans plus attendre.
Réalisez le café frappé parfait
Pour un café frappé parfait, choisissez un café plus fort que la moyenne. Laissez le café refroidir avant de le verser délicatement sur les glaçons. Par la suite, vous pouvez rajouter un tiers de tasse de crème et une demi-cuillère à soupe de sirop de maïs. Mixez le tout jusqu’à ce que la texture devienne crémeuse. Utilisez un mélangeur pour plus de praticité.