L’huile d’olive et la cuisine, une grande histoire !

L’huile d’olive se retrouve dans pratiquement toutes nos recettes chaudes et froides. Consommée de multiples façons, je vais vous en toucher deux mots.

Comment la consommer et la conserver ?

Consommée pure, elle vous aidera à mieux résister à une soirée de fête. Congelée, elle se transformera en beurre que vous servirez sur du pain grillé avec quelques olives.

Conservez-la dans un endroit sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière, pour une période n’excédant pas deux ans.

De l’huile d’olive pour les cuissons ?

A l’instar de ses consoeurs de tournesol ou d’arachide, l’huile d’olive se révèle excellente pour la cuisson.

  • A la poêle, l’huile d’olive vierge peut être chauffée jusqu’à 180°C. Éviter d’atteindre la température de fumée (210°C) : non seulement vous dénaturez son goût, mais il y a aussi un risque d’inflammation.
  • A la friteuse, l’huile d’olive ne pénètre pas les aliments, ceux-ci se révèlent être moins gras et beaucoup plus digestes. Elle reste stable même après plusieurs bains de friture.

Bon à savoir : pendant votre repas, entre deux tournées de friture, réduisez la température du bain d’huile à 165°C. Vous la conserverez ainsi plus longtemps.

Reportage sur l’huile d’olive dans la cuisine

Comment lire une étiquettes sur les produits ?

  • Extra vierge : elle possède un taux d’acidité inférieur à 1 g par 100 g d’huile. L’huile doit être extraite des olives par simple opération physique ou mécanique.
  • Vierge fine : elle possède un taux d’acidité se situant entre 1 et 2 g par 100 g d’huile.
  • Vierge : elle possède un taux d’acidité inférieur à 3,3 g par 100 g d’huile.
  • Raffinée : elle a subi divers traitements qui lui ont fait perdre la majorité de ses qualités nutritives.
  • Sans dénomination : elle possède une acidité oléique libre. Il s’agit d’une huile d’olive vierge de bonne qualité à laquelle on ajoute une huile d’olive raffinée dans une proportion inférieure à 1,5%.
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Comment bien choisir l’huile d’olive ?

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