L’huile d’olive et la cuisine, une grande histoire !

Huile d'olive versé dans un contenant

L’huile d’olive se retrouve dans pratiquement toutes nos recettes chaudes et froides. Consommée de multiples façons, je vais vous en toucher deux mots.

Comment la consommer et la conserver ?

Consommée pure, elle vous aidera à mieux résister à une soirée de fête. Congelée, elle se transformera en beurre que vous servirez sur du pain grillé avec quelques olives.

Conservez-la dans un endroit sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière, pour une période n’excédant pas deux ans.

De l’huile d’olive pour les cuissons ?

A l’instar de ses consoeurs de tournesol ou d’arachide, l’huile d’olive se révèle excellente pour la cuisson.

  • A la poêle, l’huile d’olive vierge peut être chauffée jusqu’à 180°C. Éviter d’atteindre la température de fumée (210°C) : non seulement vous dénaturez son goût, mais il y a aussi un risque d’inflammation.
  • A la friteuse, l’huile d’olive ne pénètre pas les aliments, ceux-ci se révèlent être moins gras et beaucoup plus digestes. Elle reste stable même après plusieurs bains de friture.

Bon à savoir : pendant votre repas, entre deux tournées de friture, réduisez la température du bain d’huile à 165°C. Vous la conserverez ainsi plus longtemps.

Reportage sur l’huile d’olive dans la cuisine

Comment lire une étiquettes sur les produits ?

  • Extra vierge : elle possède un taux d’acidité inférieur à 1 g par 100 g d’huile. L’huile doit être extraite des olives par simple opération physique ou mécanique.
  • Vierge fine : elle possède un taux d’acidité se situant entre 1 et 2 g par 100 g d’huile.
  • Vierge : elle possède un taux d’acidité inférieur à 3,3 g par 100 g d’huile.
  • Raffinée : elle a subi divers traitements qui lui ont fait perdre la majorité de ses qualités nutritives.
  • Sans dénomination : elle possède une acidité oléique libre. Il s’agit d’une huile d’olive vierge de bonne qualité à laquelle on ajoute une huile d’olive raffinée dans une proportion inférieure à 1,5%.

Comment bien choisir l’huile d’olive ?

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